Ön most itt van:

Japán konyha – Tempura (天ぷら)

tempura1

A tempura az egész világon ismert, egyik legnépszerűbb japán étel. A fimon, ropogós tempura elkészítéséhez még a japánoknak is sok gyakorlatra van szüksége. Az egyik titok, hogy evőpálcikával kell összekeverni a tészta hozzávalóit éppen csak annyi ideig, míg az összeáll. Nem szabad túlkeverni! A másik, s egyben legfontosabb titok, hogy a tészta jéghideg legyen. Ha nem elég hideg, a glutén aktiválódik, és a tempura nem ropogósra, hanem nyúlósra sikeredik. A harmadik titok, hogy az olaj hőmérséklete 160-180 fokot jelent. Nagyon fontos, hogy folyamatosan ezen a hőmérsékleten tartsuk, ezért egyes háziasszonyok termométert szoktak használni. A liszt és víz aránya kb. 1:1, ezen kívül bele lehet tenni egy tojást is. Nem minden zöldségből lehet tempurát készíteni. A leggyakrabban használt zöldségek a következők: kabocha japán sütőtök, édesburgonya, lótuszgyökér, padlizsán. Ezenkívül használnak még rákot, zöldpaprikát, hegyespaprikát is.

Hozzávalók:
– 1 bögre (240 ml-es) liszt
– 200 ml jéghideg víz
– 1 tojás
– 1/8 kabocha japán sütőtök
– 1 édesburgonya
– 10 cm hosszú lótuszgyökér

japanese-restaurant

Elkészítés
1. A zöldségeket kb. fél ceniméter vastagságúra szeleteljük.
2. Egy mély lábasban kb. 3 cm magasságban olajat öntünk és feltesszük melegedni.
3. Egy tálba beleöntjük a lisztet.
4. Egy másik tálba 200 ml jéghideg vizet öntünk, majd beleütjük a tojást.
5. Egy habverővel összekeverjük, majd óvatosan a liszthez öntjük.
6. Pálcikával összekeverjük a tésztát, de vigyázzunk arra, nehogy túlkeverjük!
7. A zöldségeket megmártjuk a tempuratésztában és néhány perc alatt az olajban megsütjük.

nahogy-izlik

Ajánlott bejegyzések

%d blogger ezt szereti: