Ön most itt van:

Osechi ryori, a japán újévi étel

osechi

Japánban az újévi ételek összefoglaló neve oszechi ryori (お節料理), amelyeket jubakokban (lakkozott díszedényekben) tárolnak.

Az oszechi készítés kezdő lépése hagyományosan a téma, majd a fő hozzávaló kiválasztása. Úgy tűnhet, hogy a különböző fogások véletlenszerűen kerülnek egymás mellé, de valójában az oszechi-ryori elrendezése és színei kiegyensúlyozottak, gondosan megtervezettek. Illik rá a gomi gosoku kifejezés, az öt szín (zöld, piros, fekete, sárga, fehér) és öt íz (édes, savanyú, fűszeres, keserű, sós) harmóniája.

A legfelső dobozban a következők találhatóak:

  • Kuromame (黒豆):
    kuromame
    Fekete bab édes és sós, fűszeres szószban lassan párolva. Sok japán babos ételhez hasonlóan ennél is leginkább az édes íz dominál. A babok fénylő fekete színét, ami a taoizmus szerint a gonosz elleni védekezésben segít, az adja, hogy öntött vas edényben főzik, vagy főzés közben vasszeget tesznek közéje (így a vashiány pótlását is segíti). Minden fajta bab (mame) a kemény és szorgalmas munkát szimbolizálja, mivel kiejtésben azonos az ezeket jelentő maméhez (mame ni hataraku). Emellett sok, egészéghez szükséges tápanyagot tartalmaz.
  • Kazunoko (数の子):
    kazunoko
    Sózott és pácolt tengeri heringikra kacuobusival (bonito pehellyel). Azért tartják a gyerekáldásban segítő, és az utódoknak jólétet hozó ételnek, mert rengeteg tojás, ikra, vagyis ko (gyerek) van benne. Nevének szó szerinti fordítása is „sok gyerek”. Az arany szín ünnepélyes hangulatot sugároz. A hering japán megfelelője, a nisin, kínai karakterekkel ‘két szülőként’ van írva, így azért is fohászkodhatunk vele, hogy a szülők egészségesek legyenek és gyermekük szülessen.
  • Tazukuri (田作り):
    tazukuri
    Sült gomame (szárított fiatal japán szardínia) szója szósszal megöntözve. A kandzsik szó szerinti jelentése „rizsföld teremtő”, mivel olyan sok tápanyagban gazdag hal volt régebben, hogy ezzel trágyázták a rizsmezőket. Ma már nincs a trágyázáshoz is elegendő bőség belőle, de újévkor még mindig a gazdag és jó termést szimbolizálja. A (go)mame a jó egészséggel is összekapcsolható.
  • Chorogi  (草石蚕):
    chorogi
    A kínai articsóka gyökerét shiso ecetben áztatva pirossá teszik. Hosszú életet szimbolizál. Gyakran fekete szójababbal tálalják.
  • Avabi yavarakani (鮑やわらか煮)
    awabi-yawarakani
    Párolt puha kagylóhús. A kagyló ősidők óta az örök fiatalságot és a hosszú életet szimbolizálja.
  • Komochi ayu kanroni:
    ayu
    Édes, párolt édesvízi hal ikrával. Az utódok jólétét hivatott biztosítani.
  • Kamaboko (蒲鉾):
    kamaboko
    Fehér és rózsaszín/piros színű halkrém. Eredetileg a szellemeknek felajánlott rizst helyettesítették vele. A kamabokot az év minden szakaszában fogyasztják, megtalálhatjuk például ramenekben és bentókban díszítésként. A dzsúbakoban hagyományosan váltakozva helyezik el a piros/rózsaszín és fehér szeleteket sorban vagy egy mintába rendezve. A piros/rózsaszín és a fehér szín kombinációja ünnepi hangulatot sugároz és szerencsét hoz. A piros szín a gonosz távol tartását és a kelő napot szimbolizálja, míg a fehér a tisztaságot, ártatlanságot. Az alakja a pirkadatot is idézheti.
  • Datemaki (伊達巻き):
    datemaki
    Ezek az édes, aranyszínű, tojásból és hanpenből (halpüré) vagy garnélapépből készült szeletelt tekercsek csipkézett szélükkel a napot juttathatják eszünkbe, sok napsütést kívánva jövőre (晴れの日 hare-no-hi, derűs nap). Makimonora (feltekert festmény vagy kalligráfia) emlékeztető tekercs formája a tudásra, kultúrára, műveltségre, a tanulmányokban elérni kívánt előrehaladásra utalhat. Ezenkívül a date kandzsi szó szerinti jelentése fényesség, ami miatt a jól alakuló jövőre is vonatkoztathatjuk. A divatosság is köthető hozzá, mivel az étel neve Maszamune Date-hez (伊達政宗) köthető, egy 16-17. századi földesúrhoz (daimjo), aki többek között Szendai városának alapítója is. Amellett, hogy jó stratégistának és parancsnoknak tartották, nagyon jóképű volt (a date-otoko kifejezés jelentése stílusos és/vagy jóképű férfi), híres volt öltözködési stílusáról és a kiváló ételek iránti szenvedélyéről. A fogás előnye, hogy jól mutat a dzsúbakoban, és hogy tovább eltartható például a tamagojakinál. A Kjóto/Kanszai régióban datemaki helyett dasimaki tamagot (tamagoyaki dasi húslevessel elkészítve) tesznek a jubakoba.
  • Kurikinton (栗金団):
    kurikinton
    Cukorban forralt gesztenyéből és édes burgonyából készült püré. A benne található gesztenye a győzelmi ünnepségeken használt kacsigurira (搗ち栗 győzelmi gesztenye) utal. Arany színe a benne lévő gardénia magok következménye, ez teszi a jó szerencsét és egészséget odavonzó étellé. A kinton kandzsi „arany dumpling” jelentése pedig gazdasági sikert vonz.
  • Konbumaki (昆布巻き):
    kobumaki
    Feltekert tengerimoszat-tekercs hallal töltve és szárított tökszeletekkel összekötve (általában mikaki nisin heringet használnak, de gyakori a szake kobumaki is lazaccal töltve). A kobu a jorokobu szóhoz hasonlít hangzásban, ami pedig boldogságot, elégedettséget, örömöt jelent. A külsejében írott papírtekercshez hasonlító datemaki köthető a kultúrához, a tanulásban való előrehaladáshoz.

A középső dobozban a következők vannak:

  • Avabitake terijaki: Grillezett kagylógomba.
  • Ika karaszumi-fumi: Botargoval (sózott halikrából készült fűszer) ízesített tintahal
  • Zuvaiganizume agemono: Olajban sült rákolló.
  • Siki sumai
  • Anago-maki musimono: Gőzölt angolna tekercs.
  • Kurumi to rakkaszei: Dió és földimogyoró.
  • Juto-ebi juzu-fumi: Juzuval (japán citrom, keserű narancs) ízesített garnélarák
  • Az alsó, harmadik dobozban a következők vannak:
  • Buri juan-jaki: Sárgafarkú lepényhal Yuan stílusban meggrillezve
  • Szavara szaikjo-jaki: Spanyol makréla Saikyo stílusban grillezve
  • Hotate uni-jaki: Fésűkagyló tengeri sünnel grillezve.
  • Ikura gosiki namaszu: Ötszínű saláta lazackaviárral.
  • Szake kobumaki: Tengeri moszattekercs lazaccal.
  • Hadzsikami: Savanyított gyömbérszár.
  • Dzsunisi marudzsu: Sárkány alakúra vágott édes burgonya.
  • Hacuki kinkan: Kumquat levelekkel.
  • Kamajaki butaniku: Fazékban sült disznó.
  • Gjuniku nijosze: Marhából készült kocsonyaszerűség.

Ajánlott bejegyzések

%d blogger ezt szereti: